Trong pha chế chuyên nghiệp, shaking được biết đến là kỹ thuật cơ bản mà bất kỳ bartender nào cũng phải thành thạo. Vậy kỹ thuật shaking là gì, có những loại bình shaker nào và cách thực hiện ra sao? Cùng bài viết dưới đây tìm hiểu cụ thể hơn về kỹ thuật shaking trong pha chế bạn nhé!

Kỹ thuật shaking là gì?

Kỹ thuật shaking là việc sử dụng bình lắc (shaker) để hòa trộn các nguyên liệu pha chế với nhau. Quá trình lắc (shake) các nguyên liệu sẽ chuyển động theo 1 quỹ đạo để có thể hòa quyện với nhau thật nhịp nhàng. Từ đó giúp hương vị và màu sắc đồ uống trở nên trọn vẹn hơn.

Trong pha chế chuyên nghiệp, kỹ thuật shaking được xem là cách pha chế cơ bản. Khi thực hiện các bartender phải đảm bảo bình shaker được vệ sinh sạch sẽ. Các bartender cũng cần có sự kiểm soát lượng đá cho vào trong bình, bởi việc cho đá quá ít sẽ làm đá tan nhanh. Lượng đá cho vào khoảng ⅔ bình là tốt nhất, khi shaking nên thực hiện thao tác bằng 2 tay, nếu tự tin cũng có thể thực hiện 1 tay.

Quá trình thực hiện kỹ thuật shaking sử dụng cổ tay chuyển động theo 1 chiều hướng nhất định. Tuyệt đối không nên pha thêm đồ uống có gas vào vì dễ khiến khí ra bị dồn nén, khi mở nắp bình shaker có thể đồ uống sẽ bị sủi bọt gas gây nên các tình huống khó xử.

Các loại bình shaker phổ biến

Shaker là đồ dùng không thể thiếu khi thực hiện kỹ thuật shaking. Hiện nay, bình shaker được chia thành 2 loại là: Cobbler Shaker và Boston Shaker. 

• Boston Shaker(bình lắc 2 mảnh) có 2 phần: Đây là bình shaker có kiểu dáng 1 chiếc ly kim loại cỡ lớn và ly kim loại cỡ nhỏ dùng làm nắp đậy. Khi thực hiện shaking, các bartender sẽ gắn hai phần này để tạo nên bình lắc đồ uống, đồng thời, dân pha chế cũng có thể sử dụng riêng để khuấy hoặc dầm đá.
• Cobbler Shaker (bình lắc 3 mảnh): Loại hình này được chia thành 3 phần là thân bình, nắp đậy và bộ phận lọc, tất cả đều có chất liệu kim loại không gỉ. Shaking với đồ dùng này thường được áp dụng để pha cocktail với dung lượng nhỏ, dễ lọc ra ly mà không cần dùng thêm strainer.

Cách sử dụng các loại bình shaker

Dưới đây là 2 cách thực hiện kỹ thuật shaking cho 2 loại bình shaker mà bạn có thể tham khảo:

Sử dụng bình Boston Shaker

Với bình Boston Shaker, trước tiên bạn cần sử dụng phần phấp để đựng nguyên liệu và đá. Phần nắp dùng để cố định bình shake, đậy kín để nguyên liệu không rớt ra ngoài. Tiếp đến dùng 1 tay thuận để giữ phần phía trên, một tay không thuận giữ bên dưới shaker, giơ ngang bằng với vai và nghiêng sang 1 bên. Chân thuận dùng làm điểm tựa, dùng cổ tay di chuyển bình shaker lên xuống theo phương nhất định. Thực hiện lắc bình shaker từ 10 đến 20 giây cho bên khi hơi lạnh bên ngoài phủ kín bình.

Khi đã lắc xong, để mở bình bạn dùng cổ tay đánh vào ½ điểm khít và điểm hở trên diện tiếp xúc 2 của 2 bộ phận bình shaker này. Nếu không đánh trúng điểm giao nhau sẽ rất khó để tách 2 bộ phận này ra. Khi thực hiện kỹ thuật shaking với bình Boston shaker, các bartender sẽ sử dụng thêm dụng cụ strainer hoặc hai phần của shaker ghép lại để ngăn đá rớt ra ly cocktail.

Sử dụng bình Cobbler Shaker

Với bình Cobbler shaker, kỹ thuật shaking sẽ đơn giản hơn rất nhiều so với bình Boston Shaker. Để thực hiện, bạn cho nguyên liệu vào phần shaker bên dưới rồi đậy nắp lại. Tiến hành lắc đều theo một phương pháp nhất định tương tự như bình Boston Shaker. Sau 10-20 lắc, thấy hơi lạnh bên ngoài thì tiến hành mở nắp và rót thức uống ra ly, không cần sử dụng strainer vì đã có bộ lọc sẵn ở ngay bình shaker.

Trên đây là những thông tin chi tiết về kỹ thuật shaking, cách pha cocktail cơ bản trong pha chế chuyên nghiệp mà bartender nào cũng cần phải nắm. Hy vọng những nội dung vừa được cung cấp sẽ hữu ích với bạn trong quá trình học trở thành một bartender tài năng hoặc kinh doanh quán bar, quán cà phê.

Nếu cần mua các loại bình shaker kể trên, Ryn Bar là đơn vị chuyên cung cấp trang thiết bị quầy bar uy tín tại Đà Nẵng mà bạn có thể tin chọn. Không chỉ mang đến đa dạng đồ dụng với chất lượng cao cấp, Ryn còn cam kết giá thành sản phẩm luôn cạnh tranh thị trường và sản phẩm có chính sách bảo hành minh bạch giúp khách hàng yên tâm sử dụng. Liên hệ ngay với Ryn để được tư vấn và đặt hàng bạn nhé!

Xem thêm: Lợi ích khi dùng dụng cụ pha chế chất lượng tốt

Refresh mùa hè với 5 loại cocktail ngon tuyệt đỉnh